Cigno nero

Vinificazione

Vendemmia manuale con attenta selezione delle uve migliori. Diraspa e pigiatura delle uve con successiva fermentazione naturale spontanea sui propri lieviti, in tini di acciaio a cappello galleggiante con durata di 20 giorni circa. 

Affinamento

Permanenza media di 15 mesi in botti di rovere francese, con successivo affinamento in bottiglia per un periodo minimo di 12 mesi. 

Proprietà organolettiche

Rosso rubino intenso che inchiostra il calice. Al naso sprigiona un bouquet complesso con sfumature tostate e note di tabacco e spezi e su cui prevale una fine sensazione vanigliata che viene seguita da frutta rossi, prugna, marasca e viola mammola. In bocca è caldo e corposo, asciutto al palato, dal tannino deciso e saporito. Ottima persistenza.

Abbinamenti

Carni rosse, brasati e cacciagione con preparazioni importanti.